La viande grillée est probablement la façon la plus simple et la plus alléchante de préparer la viande.Regarder la viande grésiller sur les charbons ardents est vraiment alléchant.
Mais quelle différence cela fait-il entre les différentes coupes de viande proposées au menu ?Lequel a le meilleur goût ?
1. Surlonge, omoplate, ロース
La partie du filet couvre une large zone, terme général désignant la viande du côté de la tête jusqu'au milieu de la taille et du dos, une partie à la fois populaire et de qualité supérieure.Il est généralement divisé en longe d'épaule, longe arrière au milieu du dos (ribeye) et longe de taille près de la taille (surlonge).
Le filet est épais et doux, la texture est délicate et riche, la partie supérieure donne l'impression qu'il y aura beaucoup de graisse gelée, le sens visuel est excellent.Après le rôti, l'arôme est plein, une bouchée, un arôme de viande riche et de graisse molle se répand sur le bout de la langue.Les plats cuits au sel et en sauce sont parfaits.
2. Ribeye, リブロース
C'est un type de filet mignon, mais c'est l'une des variétés de bœuf les plus avancées, alors jetez-y un œil séparément.Le faux-filet est généralement la partie située entre l'épaule et le surlonge, qui constitue le cœur du filet.
Le faux-filet est la partie la plus grasse de la vache, donc la texture est délicate, la brillance est exceptionnelle et la répartition de la graisse comme la neige sur le ciel est déjà claire.La sensation en bouche est soyeuse et douce, avec un merveilleux goût sucré qui laisse les lèvres et les dents parfumées.C'est la partie la plus difficile à critiquer.
Parce que tous les aspects sont impeccables, donc la combinaison est très variable, je recommande personnellement de saupoudrer de jus de citron pour manger, le goût aigre du citron rend le goût extrêmement riche d'origine à un niveau supérieur, en un merveilleux.
3. Surlonge, サーロイン
C'est aussi un type de filet, une coupe de viande de qualité supérieure qui va de pair avec le faux-filet.En termes de qualité de viande, le surlonge a la meilleure qualité de viande de tous les filets.
La viande est douce et tendre, contient beaucoup de graisse, et l'arôme de graisse s'intégrera à la douceur de la viande après le rôtissage, qui est extrêmement riche et délicieuse.
La recommandation de l'animal pour le surlonge est de le griller avec du sel, ce qui rend la graisse plus molle et plus onctueuse et la sauce plus sucrée.
4. Félix, ヒレ
Filet mignon avec faux-filet et surlonge.Il se caractérise par une alimentation crue, moelleuse et moelleuse sans odeur.
En raison de sa tendreté sans pareille, le filet est le meilleur du bœuf.En regardant un morceau de filet de bœuf dans la rôtissoire, le son d'un morceau dans la bouche, c'est comme une guimauve douce et légère, devrait être la rose rouge dans le cœur de chacun.
Par conséquent, je recommande également de servir avec du citron ou du sel pour rehausser la texture et le goût de la viande.
5. Steak de bœuf, poitrine de porc, カルビ
カルビ est un terme large qui peut inclure le ventre costal entre les côtes, le ventre épais et le groupe interne du ventre sous l'aine de la patte arrière.
La poitrine de porc côtelée est bon marché, mais son goût est toujours bon et elle est respectée par divers restaurants de barbecue et magasins d'alimentation japonaise.Même le prix moyen permet de bénéficier d'un bel équilibre gustatif.
Le ventre de la poitrine de porc de poitrine de bœuf, les gouttes de givre sont uniformément réparties, donc même si la graisse est assez considérable, mais ne semble toujours pas trop grasse.Quand on mange un barbecue, si l'on ne vient pas devant une assiette de bon bœuf, il manque toujours quelque chose.Lorsque vous mangez de la viande, vous pouvez ressentir la bonne élasticité, une sauce riche et un parfum riche.
Il est plus recommandé de manger des nouilles au bœuf avec des sauces, qu'il s'agisse d'une sauce ou d'une sauce soja sucrée, c'est excellent.
6. Viande triangulaire, triangle バラ (Super カルビ)
Il s'agit du type de steak de bœuf ou de poitrine de porc le plus avancé, généralement de la première à la sixième côte.En raison de la forme triangulaire de ses parties, on dit que la viande est triangulaire.
Avec la graisse épaisse du givre comme couleur de base, montrant la texture rouge, la sauce est extrêmement riche, c'est la partie préférée du roi des animaux yo.
Le triangle légèrement mariné est un favori du roi des animaux, et accompagné de la sauce sucrée, c'est vraiment une sensation paradisiaque.
7. Épaule intérieure, ミスジ
C'est une partie de la patte avant de la vache, très rare, une vache ne pèse généralement qu'environ 5 kg, et le gel et la neige répartis uniformément, elle ne pèse qu'environ 1 kg.Par conséquent, seuls quelques restaurants de barbecue haut de gamme proposent cette partie.
Parce que la neige et le gel enveloppent la viande de la jambe serrée, si riche en arôme gras, mais aussi incroyablement moelleuse.Toute la langue sera impressionnée par son goût doux et souple, vous devez l'essayer lorsque vous en avez l'occasion.
8. Viande de racine, イチボ
Il y a aussi la viande de fesses, la viande de fesses, de la taille aux fesses, les pattes postérieures de la viande.
Par rapport au filet, au steak ou à la poitrine de porc, la viande de queue est moins grasse et plus moelleuse, mais cela ne signifie pas que le degré de gel sera moindre, mais en raison de la relation entre les fesses, donc plus ou moins un goût, le le degré d’appréciation est également différent.
La viande de queue marinée du miso peut stimuler davantage sa saveur grâce à la saveur umami du miso, tout en éliminant une partie de l'odeur, cette partie est donc recommandée pour la saveur du miso.
9. Patte postérieure, マルシンステーキ
C'est l'intérieur de la partie inférieure de la croupe.
La plus grande caractéristique de la qualité de sa viande est qu'elle est plus précise et plus fine, et c'est l'une des parties les moins grasses du bœuf.Sa saveur rôtie est épaisse et sucrée, peut faire ressentir aux gens le pouvoir de la viande maigre.Même s'il n'y a pas de graisse à ajouter, la richesse de la viande maigre elle-même vaut toujours la peine d'être goûtée, et je pense que vous l'aimerez également.
10. Viande de cuisse, モモニコ
La viande de cuisse est très active, donc la viande est plus dure, la teneur en graisse est très faible, la texture est plus épaisse, mais le manque de nourriture n'est pas vieux, comme les petits partenaires devraient aimer cette partie.
11. Organes internes, partie ホルモン
Cette partie est la préférée des amateurs de viande et des gros mangeurs.
12. Viande de diaphragme, ハラミ
Terme général désignant un système de côtes proche du diaphragme costal.
Viande à diaphragme de haute qualité, la viande est ferme et épaisse, mais la surface est riche en graisse et il y a une excellente neige et du givre à la surface de la viande.
Viande de diaphragme cuite, le goût ressemble beaucoup à celui des côtes de bœuf, mais la sauce est plus riche et la teneur en matières grasses est plus faible, elle est donc populaire auprès de tous les types de convives.
13. Langue de bœuf, タン
La base de la langue de bœuf selon différentes parties utilisera différentes méthodes de coupe, peut être généralement divisée en viande de pointe de langue, viande de langue et viande de racine de langue.
Le bout de la langue est ferme et ferme, tandis que le milieu de la langue est doux et élastique, et la partie la plus haute de la langue est à la fois ferme et tendre, et très moelleuse, et constitue la partie la plus avancée de la langue de bœuf.
Qu'il soit fin ou après découpe, il est urgent de faire attention à la chaleur, et il est croustillant et dur à manger quand il est juste, et il est absolument délicieux lorsqu'il est saupoudré de citron et trempé dans du sel.
14. Ventre poilu, ミノ
C'est le premier estomac de la vache, et c'est une race populaire dans l'intestin.
S'il est bien rôti, il est al dente, mais vous pouvez toujours en ressentir la douceur subtile.
La façon la plus recommandée de le manger est donc de le manger sans trempette ni sel.
15. Ventre d'argent, ハチノス
C'est le deuxième estomac de la vache, et en raison de sa forme en forme de ruche, on l'appelle aussi nid d'abeilles.
Le ventre d'argent, avant même la cuisson, doit également être braisé longtemps, uniquement de cette manière, afin de faire ressortir sa douceur avec un goût fort, mais aussi une sensation assez croustillante.
16. Persienne de boeuf, センマイ
La persienne est le troisième estomac de la vache et doit également être prétraitée pour éliminer la peau noire avant de pouvoir être mangée.
Après le rôti, les persiennes de bœuf ont un goût croustillant et délicieux, très élastiques et sont respectées par de nombreux amateurs.
Puisque les persiennes de bœuf n'ont pas beaucoup de saveur en elles-mêmes, c'est une question de choix, vous savez
17. Gros intestin de bœuf, シマチョウ, テッチャン
Les petits partenaires qui aiment le gros intestin sans exception aiment son goût, tout bon gros intestin est plein d'élasticité, mange en bouche, la sauce apportée par la graisse est riche, douce et délicieuse.
18. Intestin de bovin, マルチョウ
C'est extrêmement ferme et moelleux, mais les gens qui ne l'aiment pas peuvent être très ennuyeux car ils continuent de mordre.Cependant, les personnes qui aiment l'intestin grêle estiment que l'intestin grêle est plus musclé que le gros intestin et facile à manger.
Foie de boeuf, レバー
Il est connu comme l’empereur des viscères, mais il semble être tout aussi populaire en Chine.Le foie est riche en vitamines A1, B1, B2 et en protéines, ainsi qu'en nutriments.Le foie de bœuf frais est cuit dès qu'il est rôti, et l'entrée est douce et sucrée, comme si une douce étreinte vous serrerait fort et que les gens ne pourraient pas s'arrêter.Cependant, s’il n’est pas bien manipulé, il aura également un goût amer et un goût de poisson.
20. Coeur de bœuf, ハツ
Les fibres sont riches, croquantes et douces, mais la saveur est légère malgré les tripes.
Heure de publication : 10 octobre 2023