Un groupe d'hommes qui ont appris à cuisiner une cuisine japonaise authentique tout en travaillant ensemble dans un bar à wasabi du Wyoming apportent leur expertise et leurs offres uniques au Midwest, en commençant à Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi ouvrira ses portes le 18 mai dans l'ancien Oliver's au 925 Hutchinson E. 30th Ave. Il a ouvert ses portes en douceur le 11 mai.
Le copropriétaire Nelson Zhu a déclaré qu'un nouvel emplacement ouvrirait également le 8 juin à Salina, un emplacement plus petit au 3015 S. Ninth St., et un nouvel emplacement à Wichita le 18 juillet, qui est un emplacement plus grand au 2401 N. Maize Road.
Zhu, 37 ans, et ses quatre partenaires exploitent actuellement des restaurants à Cheyenne, Wyoming et Grand Junction, Loveland, Colorado et Fort Collins, Colorado. Le restaurant du Wyoming et de Grand Junction porte le même nom que celui de Hutchinson, mais les autres ont des noms différents.
"Nous avons roulé pour trouver l'emplacement du Kansas", a déclaré Zhu. "Hutchinson était notre premier arrêt.Nous avons vu le bâtiment et rencontré notre propriétaire, qui nous a donné un espace.
Comme son nom l'indique, le menu proposera des plats de style ramen et des sushis. Il proposera également des entrées yakitori.
Chu a déclaré que les ramen sont cuisinés dans un style japonais authentique, un type de nouilles de blé cuites dans un bouillon de viande ou de légumes longuement mijoté. Les plats du restaurant sont principalement à base de poulet, de bœuf et de porc, avec quelques fruits de mer et légumes.
Leurs sushis seront plus conformes aux goûts américains, a-t-il déclaré. Ils comprendront du saumon, du thon, de la sériole et de l'anguille traditionnels, mais avec un goût plus salé et plus sucré.
"Nous avons utilisé des idées authentiques et traditionnelles pour créer notre nouveau style", a déclaré Zhu. "La clé est dans le riz."
Koi, une carpe raffinée, figure dans leur nom, mais elle ne figure pas au menu, même si cela fait partie de leur art. C'est un mot reconnaissable pour leur nom, a déclaré Zhu.
Le yakitori est une brochette de viande grillée sur un feu de charbon de bois et assaisonnée selon un processus en plusieurs étapes, a-t-il expliqué.
Il y aura de grandes marques japonaises, américaines et quelques bières locales. On servira également du saké, une boisson alcoolisée à base de riz fermenté.
L'équipe, dirigée par Zhu et son partenaire Ryan Yin, 40 ans, a transformé l'espace au cours des deux derniers mois. Ils l'ont transformé d'un bar sportif sur le thème occidental en un restaurant ouvert sur le thème asiatique, avec des murs en bois blond et des hauts noirs. -des tables et des stands recouverts d'art asiatique coloré.
Le restaurant peut accueillir environ 130 personnes, dont une arrière-salle qui peut être ouverte le week-end ou lors de grands rassemblements.
Ils ont acheté du nouvel équipement, mais la cuisine était en grande partie prête, donc la rénovation coûterait environ 300 000 dollars, a déclaré Zhu.
Dans un premier temps, ils auront 10 employés, a déclaré Zhu. Ils forment des chefs dans un restaurant du Colorado.
Les partenaires sont tous chinois et s'adonnent à la cuisine japonaise depuis plus de 10 ans, développant leurs propres goûts.
« Ce type de restaurant est très populaire dans les grandes villes », a déclaré Zhu. « Il gagne en popularité dans le Midwest, mais il n'y a pas de magasins de ramen.Nous voulons l’apporter aux locaux.
"Nos prix seront très raisonnables parce que nous voulons plus de clients qu'un petit restaurant exclusif", a déclaré Zhu. "Et nous voulons être ici pendant 30 ans ou plus."
Heure de publication : 18 mai 2022